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餐饮人不可错过的4种营销新模式
- 2019-07-11 -

2019年已经过去一半了,回顾过去的大半年时间里,餐饮业在快速发展的同时也是风起云涌,竞争激烈的同时暗藏玄机。未来的路到底应该怎么走?也许这4种餐饮新模式会给你一些启发。

伴随消费升级与新一代消费主力军的出现,一些“墨守成规”的传统餐厅逐步走向消亡,而极具“创新力”的新型餐厅受到了更多消费者的青睐。

据相关数据显示,90后、00后等年轻一代已成为消费主力军,而这些年轻人的特点是:好奇心比较重、喜欢猎奇及尝试新鲜的事物。在“吃”的方面,他们也不仅仅满足于“吃饱喝好”,而转变为追求更多新奇的“体验”。

当“创新”成了餐饮行业的关键词,在即将到来的2020年,哪些新的餐饮模式会更受消费者关注?哪些餐饮新模式能大火呢?

1、现炒快餐模式

众所周知,快餐最重要的一点就是“快”,更加注重效率而非口味。因此大多数快餐口味都一般,都带有一点“标准化和中央工厂”的味道。

但是随着消费升级,人们在追求“快”的同时,也追求口感和品质的享受。这就让“现炒快餐”模式火了起来,这种让快餐慢下来的方式,可以让食物口感可以变得更佳。

除此之外,在菜品的选择上,他们采用自助式“称重计费”的模式,不仅让顾客可以自由的选择吃什么,而且吃多少选多少,减少了食物的浪费。

这样的新模式,大大的提升了顾客的用餐体验,受到了不少年轻群体的喜欢。这种牺牲效率去追求体验和口味的方式,实际上也是在消费升级的背景下,快餐品牌革新的一种方式,旨在满足新一代消费者的需求。

2、餐+酒、餐+饮等新模式

以往,餐后喝茶是大多数餐厅的标配,然而近两年逐渐新起的各种各样的“餐+”模式,似乎受到更多消费者的青睐。

比如,在川渝地带比较流行的“餐+酒”模式,让消费者吃火锅可以喝点果酒,吃串串也可以来点果酒。目前这种小酒馆模式已经走出川渝地带,风行全国。

其实小酒馆也算不上新奇,它之所以兴起主要是契合了两大背景:一是轻餐模式对一本正经的正餐模式的挑战;二是年轻一代消费者求新、求不拘一格的消费理念的进一步更新。

3、团餐外卖

《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明,2017年外卖市场规模约为2046亿元,今年预计将达2414亿元,在线订餐用户规模接近3亿人。对于餐饮商家而言,外卖依旧是个不可忽略的市场。

但是随着越来越多的餐饮商家入驻外卖平台,外卖市场的竞争也变得愈发激烈,再加上平台补贴减少、平台佣金高的吓人,让不少商家觉得外卖生意越来越难做了。

前段时间,广州出现了一种团餐外卖的新模式,或许能给餐饮人带来新的机遇。这种团餐外卖形式主要是以写字楼为中心,集合周边几公里以内的餐饮商家,采用拼团的方式,为写字楼白领提供团餐预定,包含午餐、下午茶以及晚餐,今天定,明天送。

“基于大量的需求,可以给予餐厅提前准备的时间,特别是对于本来就在写字楼或者园区里的餐饮,可以带动营业额。”

虽然这种团餐预定模式,目前在使用过程中还存在一些问题,但是外卖市场那么大,当这种模式被打磨好,功能和机制等各方面都完善了以后,团餐外卖或许可以成为餐饮商家抢占外卖市场份额的另外一种模式。

4、小吃集合店

近两年,不少地方性的小吃品牌开始崛起,如外小麦品牌小吃集合店。包含了二月二烤鸭、菜小湘、满园私房锅包肉等15个全国知名品牌。相比单品类小吃店,集合店的产品线更为丰富,生命力更强。最重要的是,小吃集合店还能突破消费者对小吃的低端低价的看法。如今,小吃集合店品牌很多,同质化趋势也开始逐渐 显现,所以品牌需要用新的方式给消费者带来新鲜感,同时也给品牌带来更高的溢价。

未来,小吃集合店必将成为资本备受关注的业态之一。正餐在成本压力之下,导致小吃化趋势明显,而小吃集合店成了正餐转型最具生命力的模式,资本的助力必将让小吃店品牌跑得更快。